Vaca Atolada

Ingredientes:

– 500 g de costela bovina magra
– 300 g de mandioca (limpa e cortada em quatro partes)
– 1 colher (sopa) de óleo
– 1 cebola média cortada em pedaços grandes
– 3 dentes de alho amassados
– Água
– Pimenta malagueta seca
– Sal
– Cheiro verde

Modo de Preparo:

Corte a costela fazendo com que cada pedaços de osso fique separado. Numa panela de pressão esquente o óleo e coloque a costela para dourar juntamente com o alho amassado. Depois de dourado junte a cebola, o sal e a pimenta e deixe dourar por mais 5 minutos. Coloque água até que a metade da costela esteja coberta. Deixe cozinhar sob pressão por 15 minutos. Retire da pressão, acrescente a mandioca e mais um pouco de água ou até que estejam cobertos metade dos ingredientes. Coloque na pressão novamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Retire da pressão, deixe engrossar o caldo e por último acrescente o cheiro verde. Retire da panela e sirva em travessa ainda quente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: www.culinariaonline.com.br

Rocambole de Carne Moida

Ingredientes:

– 1 kilo de carne moida
– 1 pacote de creme de cebola
– 1 ovo
– 1 colher de sopa de farinha de trigo
– 1 cebola ralada
– Sal, pimenta, cheiro verde e alho à gosto
– 300 gramas de presunto
– 300 gramas de mussarela
– 2 tomates picados

Modo de Preparo:

Misture todos os ingrediente na carne moida até dar a liga. Depois abra a massa em um plástico, coloque o presunto e mussarela, o tomate, enrole, e cubra com o papel aluminio e deixa por 25 minutos. Depois retirar o papel aluminio e deixar mais 25 minutos para dar uma dourada.

Rendimento: 6 porções

Fonte: www.culinariaonline.com.br

Quibe de Bandeja

Ingredientes:

– 1 ½ xícara (260 g) de trigo para quibe
– 500 g de carne de boi moída
– 2 colheres (sopa) (25 g) de cebola
– 1 colher (sopa) de hortelã picada
– 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto

Recheio:
– 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
– 1 cebola média (100 g) picada
– 100 g de carne de boi moído grosso
– ½ colher (sopa) (6 g) de nozes picadas (opcional)
– ½ colher (sopa) (7 ml) de suco de limão
– Sal e pimenta a gosto
– Azeite para untar
– 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite para regar o quibe

Modo de Preparo:

Ponha o trigo para quibe numa tigela, junte água fria, mexa e escorra com cuidado para eliminar as impurezas. Repita a operação até a água ficar limpa. Depois de lavado, deixe o trigo de molho por 15 min. Coloque uma peneira sobre uma tigela e despeje o trigo para escorrer a água. Aperte o trigo com as mãos, ajudando a eliminar a água, e deixe sobre a peneira por 20 min. Coloque o trigo escorrido numa tigela grande, junte a carne moída, a cebola, a hortelã, o azeite, o sal e pimenta a gosto, e amasse bem com as mãos até a mistura ficar homogênea e macia. Deixe de lado.

Prepare o recheio:

Coloque o azeite numa panela e aqueça em fogo médio, junte a cebola e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até ficar transparente. Acrescente a carne e as nozes picadas, se quiser, e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 min ou até a carne ficar dourada. Tire do fogo, junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta-síria a gosto. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira de 20 x 30 cm com azeite e forre com 1/3 da mistura de carne reservada. Distribua o recheio por cima e cubra com a mistura restante. Umedeça a mão em água, alise a superfície do quibe e pressione levemente para fixar as camadas. Com a ponta de uma faca molhada, faça cortes rasos em forma de losangos sobre a superfície do quibe e regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 40 min ou até dourar a superfície. Retire do forno, corte o quibe em porções seguindo a marca dos losangos, passe para uma travessa e sirva.

Rendimento: 24 porções

Fonte: www.culinariaonline.com.br

Pavê de Calabresa

Ingredientes:

– 1 litro de leite
– 1 colher (sopa) de margarina
– 150 g de de queijo parmesão ralado
– 5 colheres (sopa) de amido de milho
– Sal a gosto
– 1 lata de creme de leite com soro

Ingredientes para a cobertura:

– 2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos
– 3 gomos de calabresa sem pele em rodelas finas
– 1 cebola grande picada em quadradinhos
– 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
– 300g de queijo mussarela
– Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo 1 litro de leite, 1 colher (sopa) de margarina, 150 g de queijo parmesão ralado, 5 colheres (sopa) de amido de milho, sal a gosto. Quando estiver um creme grosso, acrescente 1 lata de creme de leite com soro. Coloque num refratário e reserve.

Modo de preparo cobertura:

Misture 2 tomates sem pele e sem semente picados em cubos, 3 gomos de calabresa sem pele em rodelas finas, 1 cebola grande picada em quadradinhos e 1 xícara (chá) de as azeitonas verdes picadas. Reserve.

Rendimento: 4 porções

Fonte: www.culinariaonline.com.br

Medalhão com Molho de Gorgonzola

Ingredientes:

– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 4 medalhões grandes de filé mingnon
– ½ xícara (chá) de vinho branco seco
– 200g de queijo gorgonzola picado
– ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
– 1 maço pequeno de cebolinha verde
– 5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
– 2 xícaras (chá) de arroz cozido para acompanhar

Modo de Preparo:

Lave a cebolinha, seque e coloque-a numa panela com 1 litro de água fervente. Depois de 1 minuto, retire do fogo e escorra a água. Seque as folhas, pique-as o mais fino que puder e coloque numa tigela. Misture a manteiga até obter um creme e reserve na geladeira. Aqueça uma frigideira de fundo grosso, junte o azeite e a manteiga e deixe por dois minutos. Disponha os medalhões e grelhe até dourar os dois lados. Tempere com o sal e a pimenta, retire do fogo e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira, adicione o vinho e cozinhe, para desprender o fundo de cozimento da frigideira, até o volume ficar reduzido a menos da metade. Retire do fogo, coe a mistura e volte para a mesma frigideira. Junte o queijo e o creme de leite e cozinhe, sem parar de mexer, até o queijo derreter e obter um creme. Acerte o sal, transfira um pouco mais da metade do molho para uma tigela e reserve. Adicione o aaroz no molho da frigideira, misture e, assim que aquecer, retire do fogo. Distribua os medalhões nos pratos, coloque por cima o molho de queijo e sirva juntamente com o arroz coberto pelo creme de manteiga com cebolinha.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Chef Antoine de Suvian

Lombo de Porco com Laranja

Ingredientes:

– 500 g de lombo de porco, sem gordura
– ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
– ? de xícara de geleia dietética de laranja (200 g)
– 3 colheres (sopa) de hortelã picada
– 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
– 3 dentes de alho amassados
– 1 colher (sopa) de óleo (para untar)

Modo de Preparo:

Corte o lombo pelo comprimento em 4 fatias, formando bifes. Bata-os com a parte lisa de um batedor de carne para achatá-los. Polvilhe com a pimenta-do-reino. Numa tigela pequena, misture a geleia com a hortelã picada, o molho de soja e o alho. Pincele a carne com um pouco dessa mistura e reserve o restante. Unte com o óleo uma grelha grande e aqueça em fogo baixo. Disponha os bifes e doure de ambos os lados, pincelando de vez em quando com um pouco da mistura da geleia, até a carne ficar macia (cerca de 7 min. De cada lado). Transfira para uma travessa. Numa panela pequena, em fogo médio, aqueça a geleia restante (cerca de 1 min). Sirva em seguida acompanhando a carne.

Rendimento: 4 porções

Fonte: www.culinariaonline.com.br

Filés ao Creme de Champignons

Ingredientes:

– 1/2 kg de Filé Mignon
– Margarina líquida para regar a carne
– 200 g de Champignon
– 2 cebolas médias
– 2 colheres de sopa de margarina em tablete p/ culinária
– 1 copo de leite
– 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
– Vinho branco a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne como de costume e asse-a em uma panela grande regando-a de vez em quando com margarina líquida p/ culinária e um pouco de vinho branco para dar sabor. Assim que dourar por fora, abaixe bem o fogo para que o interior da carne fique bem cozida.

Para o molho:

Rale as cebolas (ou passe no processador) e frite-as nas duas colheres de sopa de margarina. Dissolva a farinha de trigo no líquido que vem com os champignons e acrescente às cebolas já bem douradas. Junte o leite e mexa bem até engrossar. Acrescente então os champignons cortados ao meio e 1 dose (a gosto) de vinho branco. Deixe por mais 5 minutos. Corte a carne em bifes grossos e arrume-as em um refratário.Cubra-a com o creme de champignon e leve ao forno para aquecer. Sirva imediatamente para o molho não engrossar.

Rendimento: 4 porções

Fonte: www.culinariaonline.com.br

Filé ao Vinho

Ingredientes:

– 4 bifes de filé mingon com 2,5 cm de espessura (600 g)
– 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 2 dentes de alho amassados
– 1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
– 1 ½ colher (chá) de sal
– 1 ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Passe o bifes na farinha de trigo e reserve. Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Acrescente o alho e os bifes, tampe e frite até que dourem. Vire-os e frite do outro lado (cerca de 2 min de cada lado). Retire do fogo e reserve numa travessa. Junte o vinho a frigideira e deixe ferver pôr 1 minuto. Acrescente os bifes, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe até ficarem macios(cerca de 10 minutos), virando-os na metade do tempo. Retire do fogo, coloque-os do volta na travessa e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: www.culinariaonline.com.br

Espetinhos de Kafta

Ingredientes:

– 400 g de carne moída
– 1 colher (sopa) (20 g) de cebola ralada
– 2 colheres (sopa) de salsa picada
– 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
– 6 folhas de hortelã picadas
– ¼ colher (chá) de manjerona fresca picada
– ¼ colher (chá) de cominho em pó
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir:

– Rodelas de limão
– Folhas de hortelã

Modo de Preparo:

Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Umedeça as mãos com água e faça 16 bolinhos em forma de croquete com cerca de 6 cm de comprimento cada um. Atravesse os bolinhos, dois a dois, com espetinhos. Aqueça em fogo alto uma frigideira de ferro de fundo reforçado ou uma chapa. Cozinhe os espetinhos, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados por igual. Passe os espetinhos para um prato de servir, decore com rodelas de limão e folhas de hortelã, e leve a mesa.

Rendimento: 8 espetinhos

Fonte: www.culinariaonline.com.br

Carne-Seca com Cheiro-Verde

Ingredientes:

– 350 g de carne-seca sem gordura
– 1 colher (sopa) de óleo
– 3 cebolas grandes (450 g), cortadas em rodelas
– ½ xícara de salsinha picada
– ¼ de xícara de cebolinha verde picada
– Sal a gosto

Modo de Preparo:

Com uma faca bem afiada, corte a carne-seca em lascas finas. Transfira para uma tigela grande, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe de molho na geladeira por cerca de 12 horas, trocando a água três vezes durante esse tempo. Escorra. Numa panela média com 2 litros de água, cozinhe a carne-seca em fogo alto até ficar bem macio (cerca de 15 min.). Escorra novamente. Numa frigideira grande com o óleo, refogue as rodelas de cebola e a carne em fogo alto, mexendo sempre, até evaporar todo o líquido (cerca de 15 min). Regue com ½ xícara de água, misture, deixe aquecer e retire do fogo. Adicione a salsinha picada e a cebolinha verde, misture bem e tempere com o sal, se necessário. Transfira para uma tigela e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Fonte: www.culinariaonline.com.br